भोजन के खराब होने को उसकी सामान्य अवस्था से भोजन की संरचना और गुणवत्ता में अवांछित परिवर्तन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। यह उत्पाद की गंध, रंग, स्वाद या दृष्टि में देखने योग्य परिवर्तन हो सकता है। भोजन खराब होने के कई कारण हो सकते हैं जैसे हवा और ऑक्सीजन, नमी, प्रकाश, सूक्ष्म जीवों की वृद्धि और तापमान।
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