प्रोबायोटिक्स और स्वास्थ्य जर्नल

प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें जीवित और सक्रिय जीवाणु संस्कृतियाँ होती हैं। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ किण्वन की प्रक्रिया में भी लाभकारी होते हैं। प्रोबायोटिक्स का व्यापक रूप से किण्वित डेयरी उत्पाद जैसे दही या फ्रीज-सूखे कल्चर तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। किण्वन के दौरान, भोजन में कार्बोहाइड्रेट विभिन्न प्रकार के प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और/या खमीर द्वारा एसिड में टूट जाते हैं।